La masa filo (del griego phyllo, que significa "hoja") es una masa muy fina, casi translúcida, utilizada en muchas cocinas del Medio Oriente, Balcanes y Mediterráneo. Se elabora con harina, agua y una pequeña cantidad de aceite, a veces con la adición de yema de huevo.
Características principales: La principal característica de la masa filo es su finura extrema. Las hojas son tan delgadas que se superponen en capas para crear textura y resistencia. Ver características
Elaboración: La elaboración de la masa filo tradicional es un proceso laborioso que requiere habilidad y paciencia. Se extiende la masa finamente a mano, aunque hoy en día se puede encontrar masa filo prefabricada. Ver elaboración
Usos: Se utiliza en una gran variedad de platos, tanto dulces como salados. Algunos ejemplos populares son la baklava, el spanakopita y el börek. Ver usos
Conservación: La masa filo se seca rápidamente, por lo que se debe mantener húmeda mientras se trabaja con ella, generalmente cubriéndola con un paño húmedo. Ver conservación
Sustitutos: Aunque no es fácil replicar la textura exacta, se pueden usar otros tipos de masa, como la masa brick, como sustitutos. Ver sustitutos
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